Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Беляш!

Вот как описывает идеал беляша ресторанный управленец Вадим Прусаков: «За чемальским мостом, километрах в 30–40, у ручья, стекающего с горы, стоит придорожная корчма. Там делают беляши на заказ — тесто хрустящее, легкое, а если посмотреть на солнце, внутри полупрозрачного теста можно увидеть темный зародыш фарша. В каждом беляшике — аккуратная дырочка, испускающая чарующий аромат заваренного в тесте мяса». Честное слово, хочется все бросить и уехать на поиски этой беляшной Шамбалы прямо сейчас.

отсюда
http://afisha.ngs.ru/news/more/2306193/

О грузинской кухне "в двух словах".

Написал небольшой отчет о грузинской кухне по итогам недельной поездки в Тбилиси + Батуми. Как я ее понял. Конечно за неделю много не поймешь. Но все же...
Теперь у меня большая просьба. Покритикуйте пожалуйста. Всегда буду рад поменять мнение. Например, насчет Киндзмари я может что перепутал...Итак...

Кухня в Грузии является общенациональной и не имеет значимых локальных отличий (в отличие от, например, китайской или французской).
Структура обеда или ужина в Грузии практически не отличается от российской. То есть вначале подаются закуски (соленья, сыр и пр.), далее супы и наконец основное – мясное блюдо. Видимо именно это определило то, что довольно большое количество грузинских блюд вошло в русскую повседневную кухню. Например, такие как сыр сулугуни, суп харчо, чахохбили, хинкали, солянка.
Наиболее популярны из мяса – это говядина и курица, менее популярны – свинина и баранина.

Закуски: салаты, сыр сулугуни, баклажаны в ореховом соусе (баже), острые перчики, зелень, хлеб.



Баклажаны в заправке а-ля ореховый соус «баже»

Пхали (овощи, собранные в «котлетки» вместе с начинкой а-ля ореховый соус «баже»)


Collapse )

Лагман-джан

На ужин приготовил авторский "Жареный Лагман" с креативным подходом второго уровня.
Поясню.
приготовил стандартный зирвак: лук-мясо-морковь... но морковь взял изначально корейскую. Это был креатив первого уровня.
все это хорошо потомил в казане, а потом добавил слегка обжаренную кубиками картошку, помешал две минуты с зирвакм. после чего кинул нарезанный соломкой армянский лаваш и порубленную кинзу. Лаваш - это вместо лапши. Все это хорошо размешал, чтобы лаваш не слипся... и это был креатив второго уровня.
получилось очень неплохо, имхо. однозначно повторю. Возможно, предварительно немного обжарю лаваш до легкого хрустения. Тогда лаваш и картошка будут хрустеть, придавая пикантность.
П.С. ну и специи из узбекистана.
П.П.С. На аперитив - народный среднеазиатский напиток "Казахстан" пр-во Бахус.
П.П.С.С. Финал ужина - чай с вяленой дыней.
П.П.С.С.С. Кстати, есть очень аутентичное самаркандское блюдо "Нахат-чурек" и там самаркандская (именно самаркандская, то есть очень плотная и толстая) лепешка добавляется прямо в процессе жарки в казан. Оттуда и навеяло.

DSCN4429

DSCN4441

Автопутешествие в Узбекистан на майские... Навои-Айдаркуль-Нурата

Заехали в Навои и сразу попали в большую пробку. Нас как инстранцев пропустили без очереди и нам оставалось 30 км до урочища Сармыш-Сай, где в этой году проходит очень крупный узбекский национальный фестиваль "Асрлар Садоси". Не доехав 3 км до урочища, были остановлены и отправлены на парковку. Далее 3 км нужно пройти пешком.

21

Праздник в разгаре.

Collapse )

История Узбекистана для начинающих

post-116-1160419972

Воспользовавшись удачным расположением звезд, вдохновился написать кратенькую историю Узбекистана для тех, кто как и я собирается туда в путешествие. И также как и я, прочитав статью в Википедии по истории этой страны, ничего так и не запомнил. Что то понаписано, а получается, что в одно ухо влетает, из другого вылетает. А так хочется разобраться что к чему. Получилось не сильно коротко, но зато понятнее имхо). Итак…


Как всегда, начнем с введения.

Если вы однажды захотите что либо узнать об истории славного Узбекистана, то очень скоро поймете, что как таковой истории нет. Точнее, история есть, но к Узбекистану она отношения не имеет. Спросите, что за бред? Вот он на карте нарисован, поезда оттуда ходят, арбузы тоннами везут.

Узбекистан образован в 1991 году. Никогда раньше такого государства не было. А что же тогда было на этом месте?

Вся история земель, объединенных сегодня в Узбекистан, наполнена бесконечными завоеваниями. Узбекистан завоевывали абсолютно все кому не лень! Все соседи, ближние и дальние, отметились по этому поводу. Что влекло их в эти земли? Пассионарные толчки? Может, стремление к феодальной эксплуатации трудящихся?

Да бросьте! Это все сказки для пропагандистов и иже с ними! Не надо мудрствовать! Разгадка лежит на поверхности!

Вот скажите мне: «Кто не любит плов»? Да все любят! Узбекский плов — это круто! Думается, потому то все и нападали на Узбекистан, чтобы потом в тенёчке у арыка поесть невероятно ароматный плов от предков Сталика...

Все хоть немного уважающие себя соседи в разные времена завоевывали Узбекистан. Не нападал только Китай. Но это как раз не удивительно. Плов то у них не в почете, их сердца навеки принадлежат Дошираку и подгнившему чаю "пуэру".

Начало начал.

Итак, как только в 9-8 веках до нашей эры узбеки из Хорезма научились делать плов и выкопали первые ирригационные сооружения, к ним тут же приплыли «лица кавказской национальности» с Колхиды — древнего грузинского государства.

Collapse )

Кухня тартаро-монголии. Фунчоза с мясом

Не буду оригинален, если скажу, что в процессе глобализации кухня народов-кочевников меняется очень заметно. Если еще в 80-е годы казахи, например, ели бешбармак, то все это было без овощей, и уж тем более без всяких травок-заправок. Просто тесто и мясо.

Год назад я был в Урумчи - центре китайской части Великой Степи. Из номадов там живут уйгуры и дунгане. Очень понравилась именно уйгурская кухня. Помимо очень знакомых плова, лагмана и прочих аналогов из узбекской кухни там присутствуют вставки из китайской. И все это очень гармонично.

То же самое сейчас можно наблюдать в Казахстане и Узбекистане. Только роль китайской там играет корейская кухня. Во-первых, в Среднюю Азию в 30-е годы были выселены дальневосточные корейцы в рамках сталинского переселения народов-врагов советской власти. Они там адаптировались и адаптировали свою кухню к местным реалиям. Во-вторых, корейская кухня изначально такая же разнообразная с точки зрения вкусовой палитры (острая, сладкая, пряная...), что и китайская. Хотя конечно по разнообразию блюд сильно отстает от китайской. В этом смысле с китайской кухней может соперничать только французская. Ну да ладно, сейчас о другом.

Итак, корейцы сегодня активно внедряются в меню номадов. Мало того, как мы знаем, кухня "наших" корейцев сильно отличается от кухни южно-корейцев. Так вот, "наши" корейцы (коре сарам) активно осваивают сейчас кухню южаков (ханкук сарам). И во многих корейских ресторанах Алматы, например, часто можно встретить кроме "родных" хе, морковчи и сеульские блюда, типа кимбап, пульгоги и тд.

Казахи хвалят корейскую кухню потому, что корейцы используют те же овощи и мясо, что привычны казахам, но добиваются оргинального вкуса, сопоставимого с блюдами китайской кухни. В отличие от тех же китайцев, которые используют свои специфические овощи, фрукты и тд.

И только лишь пожалуй специи, маринады и заправки корейцев составляют тайну для населения тартаро-монголии.

Одно из таких блюд мы готовили на днях на работе. Название простецкое: "Фунчоза с мясом".

Нужно: 200 г мелкопорезанного мяса (свинина/говядина), 200 г овощей (перец красный и желтый, морковь и маринованные огурцы), 200 г сухой тонкой фунчозы (мы использовали непривычную для России специальную корейскую черную фунчозу, а так можно брать любую), 5 г лука зеленого и специальную заправку из соевого соуса, уксуса, специй.

Сухую фунчозу залили кипятком на 5 минут. Ее получилось 400 г. Если готовить толстую фунчозу (шириной 5 мм и более), то в этом случае ее нужно уже варить те же 4-5 минут.



Сильно нагрели масло в тонкой сковороде и бросили мясо.



Через 1-2 минуты закинули овощи.



Еще через 1 минуту положили фунчозу и заправку.



Размешали и добавили лук и сразу сняли с огня. Роль лука здесь в том, что он придает готовому блюду свежесть + красиво вкраплён в блюдо. 



Положили в тарелку, съели. На подготовку ушло 10 минут (резка овощей и заваривание фунчозы), на готовку - 5 минут.



В общем о корейской кухне я еще напишу...

Отпуск ч.3.

МЫШЕЛОВКА. ПРОДОЛЖЕНИЕ.

7
августа утром на Каспие наблюдается прекрасная картина. На небе ни облачка, в воздухе ни дуновения. Солнце быстро нагревает рассыпчатый песок, еще немного и босой ногой наступить на него уже невозможно. Только если быстро-быстро до моря и плюх в воду... Яркое воспоминание!

 

Моя машина глубоко сидит в песке, да и хрен с ней! Сегодня главное — успеть насладиться морем. Устраиваем дневку.

Collapse )


Хачапур и лебедь

В Новом Афоне, небольшом абхазском городке рядом с Сухуми, есть очень известное кафе "Лебеди". Нам очень нравится не только его антураж, но и хачапури, которые там делаются в специальной печи. Классический хачапури с яйцом или маслом. по-абхазски хачапури - это хачапур. странное совпадение)).



Кроме такого варианта хачапури я знаю еще два: круглый в форме пиццы и слоеный - ачма. Но мне нравится именно сфотографированный. Только что из печки. Сидишь в кафе и смотришь на озеро...Collapse )